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为切实筑牢校园食品安全防线，规范食堂餐饮操作流程，防范化解秋季开学食品安全风险，保障师生饮食健康与校园稳定，8月21日，兰州外语职业学院总务处膳食管理中心组织食堂全体从业人员开展食品安全全员专项培训，夯实校园食品安全管理基础。
本次培训对照《餐饮服务食品安全操作规范》，立足学院食堂运营实际，围绕人员管理、场所环境、加工制作三大板块，开展理论讲解与实操教学，着力提升食堂从业人员安全责任意识和规范化操作水平，为秋季新学期食品安全工作奠定良好基础。
培训对从业人员管理作出明确要求，严禁聘用禁聘人员及患有有碍食品安全疾病人员从事直接入口食品作业，从业人员须持有效健康证上岗。学院将严格落实晨检、个人卫生管理制度，工作人员上岗必须规范穿戴工装、口罩，做好手部清洁，杜绝留长指甲、佩戴饰物等行为，身体不适要主动报备离岗。同时建立完善健康及培训档案，落实年度常态化培训考核、每半年专项考核机制。培训还对场地布局、环境卫生、防虫防害等场所环境要点进行细致讲解。
食品加工制作是本次培训重点。培训要求做好全过程交叉污染防控，落实刀具砧板容器分色分类、专物专用；严禁使用腐败变质、来源不明的原料，严控食品添加剂使用，禁止回收食品再加工。对食材解冻、半成品存储等制定标准化流程，严控易腐食材存放温度；压实专间管理，落实温度不高于25℃、紫外线消毒、专人专岗等规定。
此外，培训细化食材验收、油品检测、食品留样等关键环节，明确各类食材查验标准，普及测油试纸操作，严格执行每餐留样不少于125克、冷藏保存48小时以上的留样制度，做到标识清楚、记录完整。
此次培训压实了食品安全主体责任，补齐运营安全短板。下一步，学院将持续开展食品安全培训和隐患排查，从严落实各项管理制度，全力守护师生 “舌尖上的安全”，保障新学期校园安全稳定。
文/总务处 图/总务处
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